Tafelspitz aus welchem fleisch Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks (vom Rind oder Kalb), die auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebsschicht überzogen ist. 1 Die Herkunft des Rindes spielt eine Rolle für den Geschmack 2 Das Fleisch, der sogenannte Tafelspitz, stammt aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte und ist für seine feinfaserige Struktur und moderate Fettmarmorierung bekannt. 3 Reines Rindfleisch ist die traditionelle Grundlage für Tafelspitz 4 Tafelspitz: Ähnlich zubereitet wie unser Siedfleisch, ist der österreichische Tafelspitz ein im Gemüsesud langsam zart geschmortes Stück Rindfleisch. Während für Siedfleisch meist ein gut durchwachsenes Stück bevorzugt wird, ist der für Tafelspitz verwendete Huftdeckel schön mager. 5 Manchmal wird auch das "Kavalierspitz" verwendet, ein ähnlicher Schnitt 6 Dies ist ein Teil der Hinterbeine des Rindes 7 Es ist wichtig, ein Stück guter Qualität zu wählen 8 Tafelspitz ist ein traditionelles Gericht aus Rindfleisch 9 Das Fleisch ist durchzogen von feinem Bindegewebe und Fett 10 11 Am häufigsten wird er aus dem sogenannten "Schwanzstück" geschnitten 12